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日本料理改訂



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イラスト・調理方法・手順付き専門料理全書 著者：永田猛／春藤信也出版社：辻学園調理製菓専門学校／ジャパンクッキングセサイズ：単行本ページ数：216p発行年月：2007年04月この著者の新着メールを登録する【目次】（「BOOK」データベースより）カラー写真／日本料理の歴史／前菜（先付）／練り物・寄せ物／煮出し汁／出しの材料／汁物／魚のおろし方／向付（造り）／野菜の下処理／野菜の切り方／煮物／調味料の分量と計量器／焼き物／揚げ物／蒸し物／酢の物・和え物／ご飯物／すし（寿司）／卵料理／麺類／鍋物／行事料理／日本料理の形式／特殊料理／乾物・加工品／漬物／保存食／包丁／調理器具・鍋／食器／魚の旬／野菜の旬／カラーページの料理の作り方／基本になる調味料の合わせ方【著者情報】（「BOOK」データベースより）永田猛（ナガタタケシ）昭和24年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校日本料理研究室主任教授春藤信也（シュンドウシンヤ）昭和22年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校日本料理研究室主任教授下畠照正（シモハタテルマサ）昭和31年生まれ。辻学園調理・製菓専門学校日本料理研究室教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。 ・本> ライフスタイル> 料理> 和食・おかず