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日本料理でたいせつなこと



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知恵の森文庫 著者：小山裕久出版社：光文社サイズ：文庫ページ数：177p発行年月：2005年12月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）「やさしい火加減」、「料理をひきたてる味つけ」、「おいしい水」、「タイミング」。「たいせつなこと」を基本に、おいしいご飯の炊き方、だしをひかずに素材を生かして作る煮物、手間いらずの「一・五番だし」の作り方から、家庭ならではのデザートまで、「青柳」主人が、規則にとらわれない日本料理をおいしく作る秘訣を紹介する。【目次】（「BOOK」データベースより）日本料理でたいせつなこと／材料から出る持ち味がおいしいだしになります／だしをひく?一・五番だしなら簡単です／魚料理のコツをつかんでおもてなしに／おいしいご飯があれば／柑橘類の酸味はまろやか／根菜はあくを生かして／豆だくさんで／鍋はおいしい瞬間の連続／日本料理のデザートもお楽しみ【著者情報】（「BOOK」データベースより）小山裕久（コヤマヒロヒサ）料亭『青柳』の3代目主人。日本料理の“技”と“精神”を表現し伝える気鋭の料理人。海外、特にフランスでの日本料理普及に力を注ぎ、2004年フランス政府より農事功労章シュバリエを授与される。また、後進の育成にも熱心であり、学校法人平成調理師専門学校を創立し校長を務める。’05年、内閣官房コンテンツ専門調査会委員として、知的財産や日本ブランドの確立に向けて活動（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）この商品の関連ジャンルです。・本> ライフスタイル> 料理> 和食・おかず