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日本料理プロの隠し技



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思わずうなる、舌を巻くカッパ・ホームス 著者：辻調理師専門学校出版社：光文社サイズ：新書ページ数：210，発行年月：1993年07月この著者の新着メールを登録する【目次】（「BOOK」データベースより）プロローグ　料理の極意は、素材の性質を見抜くこと／1章　酒の肴?酒を楽しむ小鉢と突き出し／2章　焼きもの?調理のポイントは塩の使い方／3章　煮もの?酒の使用量がうまさの決め手／4章　揚げもの?カラッと揚がる天ぷらの極意／5章　蒸しもの?持ち味を引きだす蒸すまえの知恵／6章　造りの刺身?素材を引き立てる工夫のかずかず／7章　ご飯と汁もの?ここで決まる味加減の秘訣この商品の関連ジャンルです。 ・本> ライフスタイル> 料理> 和食・おかず